如果豬肉致癌，你還敢吃嗎？

中國人對豬肉可以說是情有獨鐘，據說中國人一年就能吃掉7億頭豬，基本上世界上一半的豬都是中國人吃掉的。2014年，美國農業部統計，中國人一年吃了近5716.9萬噸豬肉，約占全球市場的52%。

近年來，中國癌癥高發，根據國際癌癥研究機構的數據顯示，中國2020年新發癌癥病例約457萬，死亡病例約300萬，如此高的發病率也讓國人人心惶惶。

于是，不知不覺就有人開始傳播說「我國癌癥高發就是因為吃得豬肉太多了」，再加上，此前國際癌癥研究機構將紅肉歸為2A類致癌物，一瞬間將豬肉推至風口浪尖。

那麼，豬肉還能不能吃？它真的是導致中國癌癥高發的「罪魁禍首」嗎？

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一、豬肉是癌癥高發「禍根」？

相信有不少讀者會問，這個「紅肉」到底是指什麼？一般來說，所有來自哺乳動物的肉，都是紅肉，比如豬、牛、羊等；其他肉，像禽類和水產，都是白肉，如雞、鴨、魚等。

紅肉中所含的脂肪蛋白含量很高，如果攝入過多，會加重身體的代謝負擔，尤其是飽和脂肪酸攝入過多，會升高壞膽固醇，增加肥胖和心血管疾病等的發病風險。而且，紅肉中的嘌呤含量也很高，大量食用也會提高痛風的發病率。

《國際醫學雜志》有數據分析，每日食用超過100g未加工的紅肉，患乳腺癌的風險就會增加11％、結直腸癌風險17％、心血管死亡風險15％等。

圖源自網絡

越來越多研究表明食用紅肉的風險，那包括在內的豬肉真的就不能吃了嗎？

首先，「2A類致癌物」的意思是，對人類可能致癌但證據有限，而對實驗動物致癌且證據充分。

也就是說豬肉、牛肉等肉通過動物實驗確實證明了它存在致癌性，但對人體的作用并不明確。

其次，導致癌癥的原因有很多，像飲酒吸煙、病毒感染、飲食作息不規律等等，單方面怪罪給豬肉，就有點「強人所難」了。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系的馬冠生教授表示，對于紅肉致癌這個說法太過片面了。紅肉致癌的原因其實并不是食物本身，而是其中含有的某些成分。

我們在吃豬肉時，常常會采取煎、炸、烤的方式，但是這樣的烹飪方式很容易產生

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